Ingrédients:
• 200 g de lentilles corail
• 500 ml d’eau
• 120 g de parmesan râpé
• 400 g d’aubergines (coupées en morceaux)
• 50 ml d’huile d’olive
• 200 g d’oignons (hachés)
• 3 gousses d’ail (hachées)
• 1 poivron vert ou rouge (coupé en dés)
• 400 g de tomates en boîte (avec jus)
• 100 ml de bouillon de légumes (sans sel ajouté)
• 1 c. à soupe d’origan séché
• 1 c. à café de gingembre moulu
• 1 c. à café de curcuma moulu
• ½ c. à café de cumin moulu
• ½ c. à café de basilic séché
• ½ c. à café de sel (réduit encore si tu peux)
Pour la sauce blanche:
• 500 ml de lait d’amande (non sucré)
• 50 g de farine complète
• 1 c. à soupe de fécule de maïs ou d’arrow-root (optionnel, pour épaissir davantage)
• 1 à 2 c. à soupe de purée de cajou ou d’amande (pour une texture plus crémeuse)
• 60 g de parmesan râpé
Préparation
1. Préparer les lentilles corail
Rincer les lentilles corail à l’eau froide puis les laisser tremper 30 minutes pour une meilleure digestion. Égoutter et réserver.
2. Cuire les aubergines
Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive et ajouter les morceaux d’aubergines. Faire revenir à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Les disposer directement au fond d’un plat allant au four.
3. Préparer la sauce tomate aux légumes
Dans la même poêle, ajouter de l’huile d’olive, les oignons, l’ail et le poivron. Faire revenir pendant 5 minutes. Ajouter les tomates concassées, le bouillon de légumes, l’origan, le gingembre, le curcuma, le cumin, le basilic et le sel. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
4. Cuire les lentilles corail
Ajouter les lentilles égouttées dans la sauce tomate et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu moyen
5. Préparer la sauce blanche
Dans une casserole, verser 500 ml de lait d’amande et le faire chauffer à feu doux.
Dans un petit bol, mélanger la farine complète avec un peu de lait froid pour éviter les grumeaux, puis l’incorporer progressivement au lait chaud en fouettant constamment.
Ajouter la fécule (si utilisée) et continuer de mélanger jusqu’à épaississement (10 à 12 minutes à feu moyen).
Hors du feu, incorporer la purée de cajou ou d’amande pour plus d’onctuosité, puis 60 g de parmesan râpé. Bien mélanger.
6. Assembler et cuire la moussaka
Verser la sauce aux lentilles corail sur les aubergines dans le plat. Recouvrir avec la sauce blanche. Saupoudrer avec le reste du parmesan. Enfourner à 200°C pendant 30 minutes.
7. Servir
Laisser reposer quelques minutes avant de découper en carrés et servir chaud.
